* Põe-se as castanhas para cozinhar em fogo lento, devendo ficar muito cozidas, tira-se do fogo e deixa-se esfriar.
* Tira-se a película com muito cuidado.
* Prepara-se 1 calda rala com baunilha; estando fria despeja-se sobre as castanhas que devem estar com 1 vasilha onde devem ficar, deixa-se 6 ou 8 horas nesta vasilha.
* No dia seguinte tira-se as castanhas e leva-se a calda ao fogo para engrossar 1 pouco, quando estiver fria, derrama-se sobre as castanhas;
* repete-se isto 5 ou 6 dias; depois, faz-se a calda em ponto de açúcar e põe-se sobre as castanhas.
* Põe-se na peneira para enxugar (não no sol).
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