* Faz-se um molho espesso composto de um copo de leite, 1 colher de farinha de trigo e manteiga.
* Tempera-se com pimenta do reino, um pouco de sal e a vontade um pouco de noz moscada.
* Mexe-se o molho no fogo até ferver.
* Mistura-se então 250 g De queijo e 50 g de queijo parmesão ralado assim como 5 ovos com claras batidas como
suspiro.
* Deve ficar bem espesso, mas não demais.
* Unta-se uma forma com manteiga e polvilha-se com farinha de trigo, sacudindo-se em seguida a forma.
* Cozinha-se em banho-Maria durante 1 e ½ horas.
* Assim que parecer estar duro, põe-se o suflê de um lado do fogão.
* Quando se tirar da forma, serve-se imediatamente para não abaixar.
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