* Passa-se na peneira arroz cozido e temperado, ½ kg mais ou menos, põe-se numa panela, com 1 copo de leite, 1 colher de manteiga e vai-se juntando a farinha de arroz até ficar em boa consistência.
* Juntam-se então 200 g de presunto picado e 3 gemas de ovos.
* Retira-se do fogo e deixa-se esfriar para formar os croquetes.
* São passados depois na farinha de rosca, depois nas claras pouco batidas, em seguida na farinha de rosca e vão fritar na banha ou no azeite.
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